Livro é um marco para a cultura cervejeira brasileira
Título Livro:
Larousse da Cerveja
Editora:
Larousse do Brasil
Autor:
Ronaldo Morado
Nº de Páginas:
357
Preço:
R$ R$ 119,00
Presente em todas as rodas
de conversa, a cerveja se confunde com a história da humanidade e deixou vários
sinais de sua importância social. Há indícios de que na época em que o homem
começou a construir cidades, 6000
a.C, a fabricação da cerveja já era uma atividade
organizada e servia até mesmo como moeda de troca. No Império Mesopotâmico, o
código de Hamurábi previa, em um de seus artigos, a morte do cervejeiro em sua
própria bebida, caso ela fosse intragável. Na idade média os alquimistas
acreditavam que a cerveja era uma combinação do sol e da Terra e também dos
quatro elementos: ar, terra. água e fogo. Aqui no Brasil ela chegou apenas no
século XVIII, trazida pela Companhia das Índias Orientais.
Neste mais recente
lançamento da editora Larousse do Brasil, “Larousse da cerveja”, o leitor, irá
mergulhar na história e nas curiosidades desta bebida que além de acompanhar o
homem a séculos possui uma poderosa indústria que já é parte importante na
economia de vários países.
Larousse da Cerveja é a
primeira obra nacional a abordar o tema com tamanha abrangência, um verdadeiro
marco para a cultura cervejeira do nosso país.O autor, Ronaldo Morado, um “cervejólogo” confesso e pesquisador
obsessivo, divide com prazer o fruto dessa paixão antiga com o leitor e conta
com a colaboração de renomados especialistas, como a mestre cervejeira Cilene
Saorin, que prefacia o livro, Paulo Schiaveto e Marco Antonio Falcone.
A Cerveja, companheira
imprescindível num bom bate papo e em todas as ocasiões festivas, tem revelada
no livro toda sua diversidade, versatilidade e profunda importância histórica,
até hoje conhecidas apenas por um círculo restrito de “cervejófilos”.
Fartamente ilustrada, com um
texto claro e acessível, a obra apresenta, além de centenas de fotos, mapas,
infogramas e tabelas comparativas, uma série de apêndices informativos com
endereços de cervejarias, microcervejarias e bares especializados no Brasil e
no mundo; museus e festivais internacionais; sites interessantes e vasta
bibliografia, tudo para orientar o leitor neste delicioso mergulho no rico
mundo da cerveja.
Um dos destaques de Larousse
da Cerveja é o tópico A espuma - A espuma é uma parte muito importante das
cervejas, pois os aromas são liberados através da evaporação do gás nelas
contido. Todas elas, de qualquer estilo, produzem espuma – algumas mais, outras
menos. Entretanto, nem todas retêm o colarinho, característica que depende do
estilo.
Ao servir a cerveja, deve-se verter vagarosamente o
líquido até a metade do copo; em seguida, afastar o copo e completá-lo de
maneira a produzir espuma. O ideal é um colarinho de dois a três centímetros
(mais ou menos dois dedos). Contudo, é preciso levar em consideração as
características próprias de cada estilo – por exemplo, cervejas estilo Stout e
Porter têm pouca espuma, enquanto as de trigo produzem bastante espuma.
O autor:
A carreira de cervejólogo de
Ronaldo Morado teve início em viagens a trabalho à Europa e aos Estados Unidos,
nos anos 1990. O primeiro contato com o rico universo das cervejas se deu em
uma pequena cidade alemã, a 20 quilômetros de Dusseldorf. Depois do
trabalho, em um biergarten Ronaldo se interessou por um copo de cerveja. Ao
chegar ao hotel, seu amigo alemão fez uma bela surpresa: abriu o grosso casaco
de lã para mostrar copos de cervejas que havia escondido nos bolsos, fazendo-o
escolher do primeiro ao quarto na ordem de sua preferência. A cada escolha, o
colega falava sobre uma determinada cerveja. Assim, começou a paixão de Morado
pelas cervejas e uma coleção que, hoje, reúne mais de 250 exemplares, alguns
deles presenteados por amigos cervejeiros.
Do primeiro contato, nasceu
o hábito de colecionar taças e copos, que hoje Morado utiliza como um recurso
adicional para expor a cultura cervejeira. “Escolher o copo certo para degustar
uma cerveja, é o primeiro passo de uma boa degustação”, afirma, dando uma dica
aos cervejeiros iniciantes. E daí, a curiosidade pela leitura especializada que
o levou a ter uma biblioteca sobre o assunto. Mais de 80 livros, comprados em
livrarias de todos os países que teve a oportunidade de conhecer e até mesmo
pela internet com exemplares alemães, belgas, ingleses e até japoneses. Entre
os autores mais lidos, está o famoso bier hunter Michael Jackson, que elegeu as
cervejas Colorado, de Ribeirão Preto, como uma das melhores do mundo.
