Frutos do mar sempre fizeram parte da vida de Gordon Ramsay, não que ele tenha sido criado numa vila de pescadores ou morado próximo ao mar, mas durante sua infância, na Escócia, o autor passou por inúmeras situações em que os frutos do mar causaram forte impressão em sua psique em desenvolvimento – como as viagens semanais aos sábados para o mercado aberto de Glasgow com sua família.
O pai de Gordon o ensinou a pescar. A família tinha um trailer ás margens do Lago Lomond e a pescaria se tornou parte do seu estilo de vida no verão.
Já adulto, e treinando com Guy Savoy em Paris, Gordon recorda que havia peixe fresco por toda parte. Ele passava um bom tempo passeando pelo mercado de Rungis, só olhando vitrines. Ou então descia do metrô duas paradas antes de seu apartamento e caminhava até o restaurante de frutos do mar Boffinger, para observar os garçons passando por bandejas de ostras frescas.
A experiência de Gordon como cozinheiro em um iate de luxo no Caribe, ajudou mais ainda aumentar seu fascínio por frutos do mar. Ele aprendeu a mergulhar e retirar do mar criaturas que deixavam a tripulação com água na boca, o prato preferido de todos eram as enormes amêijoas grelhadas com limão, manteiga e servidas com lingüine fresco.
Neste mais recente lançamento da editora Larousse do Brasil “Paixão por frutos do mar” Gordon desenvolve um trabalho incrível, explicando todos os fundamentos (desde a compra dos peixes até as técnicas de cozimento). Além de sugerir alternativas para o peixe utilizado na receita, Gordon Ramsay dá um “empurrãozinho” para que o leitor transforme as iguarias do chef em suas próprias receitas.
O livro abre com “Escolhendo e comprando peixes e crustáceos” neste capítulo Gordon ensina escolher os melhores espécimes, explica as variedades e cortes e fala dos diferentes tipos de peixes.
Entre as delícias de “Paixão por frutos do mar” vale destacar a receita “Bacalhau assado com lentilhas, alho-poró e molho mostarda”. Segundo Gordon este prato para o jantar é uma boa escolha para uma festa informal, uma vez que a maioria dos elementos pode ser preparada com antecedência. O cozinheiro pode cozinhar as lentilhas e o bacon, branquear o espinafre e fazer o molho antes, deixando apenas o peixe para assar. Purê de batatas novas ou de alho combina muito bem.



Os autores:

Gordon Ramsay começou sua carreira como jogador de futebol profissional no Glasgow Rangers. Uma mudança radical o levou a trabalhar por três anos como subchef de Marco Pierre White no restaurante Harvey’s. Em seguida passou dois anos com Albert Roux no Le Gavroche. Depois disso, trabalhou nas cozinhas dos superchefs Guy Savoy e Joël Robuchon. Com 26 anos de idade, abriu seu primeiro restaurante, o Aubergine, que rapidamente ganhou duas estrelas Michelin. Em 1998, abriu outro restaurante, o Gordon Ramsay, no local onde anteriormente ficava o La Tante Claire. Um ano depois, abriu o Pétrus, com Marcus Wareing como Chef Patron, e em 2001 inaugurou o Gordon Ramsay em Claridge – e ambos ganharam estrelas Michelin. Atualmente, Gordon é o único chef britânico que tem quatro estrelas Michelin. Seu primeiro livro, Paixão pelo sabor, ganhou, em 1997, o prêmio Glenfiddish de Melhor Livro de Culinária do Ano.

Roz Deny é escritora de culinária free-lancer e autora de mais de vinte livros de receitas em uma variedade de assuntos, desde culinária para crianças até cozinha étnica, e colaborou com Gordon Ramsay em seu premiado Paixão pelo sabor. Ela aparece frequentemente em programas de tevê, tais como Food & Drink e Masterchef, e faz demonstrações culinárias regularmente. É também consultora de economia doméstica para grandes indústrias de alimentos.